- 10 min
- 60 min
- 4 pers.
- Bassa
Costine di maiale al forno con cipolle alla genovese
Ingredienti
- 8 costine di maiale
- 4 carote baby
- 3 cipolle ramate
- 1 cipolla fritta
- 1 patata
- 20 g di paprica dolce
- 10 g di pepe affumicato
- 10 g di pepe Bourbon
- Timo
- Aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Erbe aromatiche
Ricetta
- Per preparare le costine al forno alla genovese, inziare a massaggiare la carne con pepe affumicato e paprica dolce. Infilatela in un saccheto del sottovuoto con un pizzico di sale, pepe Bourbon e cuocerla in immersione per 18 ore a 72°C
- Trascorse le ore, iniziare a scaldare il forno a 220°C e nel frattempo preparare la salsa. Quindi rosolare, salare e stufare le cipolle e la patata affettate sottilmente con un buon olio extravergine. Cuocere fino a che diventano morbidissime e regolare di sale.
- Nel frattempo, oleare le baby carote e arrostirle in forno per 20 minuti.
- Arrostire in forno anche le costine precedentemente ripulite dagli aromi della marinatura. Ponetela in una teglia sul ripiano alto del forno e giratele dopo 5 minuti per avere una cottura omogenea
- Preparare la salsa Frullando cipolle, patate con un po' di aceto balsamico e filtrare con un colino
- Porzionare le costine rimuovendo l'osso, ricoprirle con la salsa, la cipolla fritta e impiattare con la carota intera
Del maiale non si butta via niente