Costine di maiale al forno con cipolle alla genovese
Ingredienti
  • 8 costine di maiale
  • 4 carote baby
  • 3 cipolle ramate
  • 1 cipolla fritta
  • 1 patata
  • 20 g di paprica dolce
  • 10 g di pepe affumicato
  • 10 g di pepe Bourbon
  • Timo
  • Aceto balsamico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale 
  • Erbe aromatiche
Ricetta
  1. Per preparare le costine al forno alla genovese, inziare a massaggiare la carne con pepe affumicato e paprica dolce. Infilatela in un saccheto del sottovuoto con un pizzico di sale, pepe Bourbon e cuocerla in immersione per 18 ore a 72°C
  2. Trascorse le ore, iniziare a scaldare il forno a 220°C  e nel frattempo preparare la salsa. Quindi rosolare, salare e stufare le cipolle e la patata affettate sottilmente con un buon olio extravergine. Cuocere fino a che diventano morbidissime e regolare di sale. 
  3. Nel frattempo, oleare le baby carote e arrostirle in forno per 20 minuti. 
  4. Arrostire in forno anche le costine precedentemente ripulite dagli aromi della marinatura. Ponetela in una teglia sul ripiano alto del forno e giratele dopo 5 minuti per avere una cottura omogenea
  5. Preparare la salsa Frullando cipolle, patate con un po' di aceto balsamico e filtrare con un colino
  6. Porzionare le costine rimuovendo l'osso, ricoprirle con la salsa, la cipolla fritta e impiattare con la carota intera