Come cucinare gli scampi surgelati

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Gli scampi sono tra i crostacei più gustosi e apprezzati in tutta Europa. Siamo sicuri che la maggior parte di voi è andata almeno una volta in brodo di giuggiole trovandosi davanti una fumante pasta con scampi o un risotto allo scoglio. Poiché non sempre si riescono a trovare degli scampi freschi di ottima qualità, sopratutto per chi non vive in una località di mare, è preferibile utilizzare quelli surgelati. Vediamo quindi come cucinare gli scampi surgelati, le ricette e i trucchi per valorizzarli al meglio.

Gli scampi

Lo scampo è un crostaceo di colore rosato chiaro con sfumature bianche ed arancioni, che possiede due lunghe e robuste chele anteriori ed una pregiata polpa, contenuta nel carapace della parte posteriore. Appartenenti alla famiglia dei decapodi, gli scampi sono simili all’astice, ma di dimensioni molto più piccole. Raggiungono infatti una lunghezza massima di 20 cm.

La carne degli scampi è morbida e dal gusto delicato, leggermente dolce e dall’inconfondibile profumo di mare. Gli scampi, freschi o decongelati, si prestano per la preparazione di tantissimi tipi di ricette, dagli antipasti, ai primi piatti fino ai secondi piatti di pesce. Inoltre sono un’ottima fonte di sali minerali come sodio, potassio, fosforo, calcio, selenio e magnesio, e proteine.

Scampi surgelati

Gli scampi, in commercio, si possono acquistare sia freschi, principalmente nel periodo primaverile, che surgelati. Se non si ha la possibilità di trovare scampi freschi o non si è certi della bontà di quelli freschi, potete optare per quelli surgelati. A differenza di quelli freschi, inoltre gli scampi surgelati sono disponibili in qualsiasi momento, indipendentemente dalla disponibilità in pescheria. Per questo motivo sono una valida alternativa per chi desidera gustare un piatto a base di crostacei in poco tempo. Anche in questo caso è fondamentale la scelta del fornitore giusto, per assicurarvi di acquistare surgelati di alta qualità.

Come cucinare gli scampi surgelati

Per cucinare gli scampi surgelati, la prima cosa da fare è farli scongelare, preferibilmente gradualmente in frigorifero, oppure a temperatura ambiente o in acqua.

In base alla ricetta, gli scampi possono essere utilizzati interi o puliti. Per pulire gli scampi staccate prima la testa con una leggera torsione, poi eliminate il guscio e l’estremità della coda. A questo punto incidete la cartilagine del ventre su entrambi i lati, staccatela ed estraete piano piano la polpa. Una volta puliti gli scampi potete procedere con la preparazione e la cottura. Non buttate le teste e gli scarti: sono ideali per preparare saporiti brodi di pesce, zuppe o fondi di cottura.

Non è consigliabile mangiare gli scampi congelati crudi. Per le crudités, come la Zuppa di scampi, mango e passion fruit o la Cruditè di pesce con pesche, è importante utilizzare sempre solo pesce molto fresco e di ottima qualità.Gli scampi surgelati sono invece ideali per essere cotti. Potete sbizzarrirvi con tantissime preparazioni e ricette: potete bollirli in acqua, magari aromatizzata con sale, aceto, spezie o aromi, cuocerli a vapore, in padella, al forno o alla griglia. O ancora, potete cuocere gli scampi surgelati al cartoccio o alla griglia.

Ricette scampi surgelati

Le ricette con scampi surgelati sono davvero infinite, da semplicissime a più elaborate, da più delicate a più saporiti, per primi o secondi piatti.

Cominciamo dagli antipasti, con una Millefoglie di Pink Lady e scampi e degli Scampi, panzanella e gazpacho di pomodoro.

Tra i primi piatti con scampi più noti e apprezzati ci sono sicuramente la pasta con gli scampi, in particolare le linguine agli scampi, il risotto agli scampi e gli Spaghetti con scampi alla busara, una ricetta della tradizione veneta. Per una ricetta con scampi surgelati un po’ diversa dal solito potete provare l’Orzotto con scampi, pesto e olive taggiasche o una Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei.

Come secondi piatti con gli scampi vi consigliamo invece gli Scampi alla veneta in saor e gli Scampi alla puttanesca, ideali da servire anche come antipasto.