- 45 min
- 12 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 350 g di riso basmati Roncaia
- 300 ml di latte di cocco
- 16 scampi
- 4 lime
- menta
- paprica
- acqua frizzante fredda
- germogli di crescione
- fiori eduli
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
preparazione
- Per preparare il riso basmati con latte di cocco, lime e scampi, portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere il riso per 12 minuti.
- Iniziare la pulizia degli scampi dividendo le teste dai corpi. Eliminare gli occhi dalle teste e frullare le teste nel bicchiere di un mixer con un filo d’olio. Passare il composto ottenuto al setaccio per renderlo più vellutato.
- Continuare la pulizia degli scampi eliminando dal corpo il carapace e il budello interno. Tagliare alcuni scampi a metà e altri ridurli in tartare.
- Grattugiare sugli scampi un po’ di buccia di lime e bagnarli con il suo succo. Aggiungere qualche foglia di menta, un filo d’olio extravergine di oliva e far riposare il tutto per 10 minuti.
- Versare in un piatto un po’ di latte di cocco, aggiungere del succo di lime e un po’ della sua buccia grattugiata.
- Quando il riso sarà cotto, scolarlo in una ciotola, condirlo con un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di buccia di lime grattugiata e amalgamare il tutto.
- Scottare in padella gli scampi interi per qualche istante.
- Impiattare posizionando alla base un po’ di latte di cocco, aggiungendo il riso, la salsa di scampi, gli scampi crudi e scottati, un po’ di paprica dolce e guarnire con una fettina sottile di lime, i germogli di crescione e qualche petalo di fiore edulo. Il riso basmati con latte di cocco, lime e scampi è pronto!
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