- 20 min
- 10 min
- 4 pers.
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COME SI PREPARA?
ingredienti
Cosa vi serve? Ecco la lista degli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 18 costolette di agnello
- 2 uova
- 50 g di pecorino grattugiato
- 100 g di pane bianco
- 150 grdi pistacchi interi naturali
- 10 foglie di menta grosse tritate
- 4 carciofi
- olio extravergine d’oliva
preparazione
Procedimento
- Pulire i carciofi e disporli in una ciotola con acqua fresca acidulata con limone per non farli diventare scuri finché non li usate. Se non avete limone, si può sostituire con acqua frizzante.
- Tagliare i carciofi a fettine sottili e saltarli in padella con poco olio caldo, qualche pistacchio e uno spicchio di aglio in camicia.
- Nel frattempo, frullare il pane bianco con il pecorino, i pistacchi e le foglie di menta, creando una panatura omogenea.
- Passare le costolette di agnello in un pizzico di farina, nelle uova sbattute e poi nella panatura. La panatura è importante, perché, come nel caso della cotoletta, se la panatura è omogenea e integra si eviterà che l’olio “entri” nella carne, creando l’effetto untuoso una volta affettato.
- Friggere le costolette, asciugarle su un pezzo di carta e conservarle in luogo caldo.
- Per completare il piatto, adagiare uno strato di carciofi trifolati sul fondo del piatto e disporvi sopra una costoletta di agnello.
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