60 min
4 pers.
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Oggi, insieme allo chef veneto Massimo Spallino, impari a cucinare le animelle di vitello in umido con polenta, un piatto unico di frattaglie super nutriente; cucina povera che va riscoperta e di nuovo apprezzata come un tempo.

Cosa sono le animelle di vitello?

Le animelle di vitello sono delle frattaglie, una parte di quel famoso quinto quarto che tanti ristoranti hanno inserito nei loro menu, e più precisamente sonodelle ghiandole ricche di nutrimento e soprattutto ricche di ferro. Buonissime in umido, cotte con la polpa di pomodoro oppure con un contorno di funghi champignon, le animelle si devono prima sbollentare per essere cotte. Bastano cinque minuti di immersione in una pentola di acqua bollente con sale e, se si vuole, dell'aceto di mele.

Come preparare le animelle in umido: la ricetta facile

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

500 g di animelle
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
1 cipollotto piccolo
1 carota
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Qualche foglia di salvia
Qualche rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Procedimento per le animelle in umido:

Come prima cosa, aggiungere del sale a una pentola di acqua bollente e sbollentare le animelle;
Nel frattempo, preparare un soffritto con dell'aglio e del cipollotto tritati;
Rosolarli in un pentolino con dell'olio extravergine e aggiungervi anche dei cibetti di carota tritata;
Scolare le animelle dopo circa cinque minuti e aggiungerle nel padellino e rosolarle aggiungendo anche salvia e rosmarino, sale e pepe;
Sfumare con un bicchiere di vino bianco, la polpa di pomodoro, dell'acqua e lasciar sobbollire le animelle a fuoco bassissimo;
Nel frattempo, preparare la polenta: mettere 500 ml di acqua a bollire, aggiungere dell'olio e del sale e creare un vortice nell'acqua con la frusta;
Aggiungere 100 g di farina di mais e mescolare fino a ottenere una polenta della consistenza desiderata.