- 20 min
- 10 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
- 350 g di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 cavolfiore viola siciliano di circa 800 g, pulito e lessato
- 250 g di ricotta di pecora
- 1 cipolla stufata
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 150 g di burro
- 6 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- pepe macinato al momento
preparazione
- Schiacciare il cavolfiore, la cipolla e la ricotta con il passaverdura. Aggiungere metà del formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, un po' di pepe macinato fresco e passare il tutto con il passaverdura. Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati mettere l'impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Intanto che l'impasto si raffredda preparare la sfoglia. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana e inserire le 3 uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma. Impastare bene il tutto, fare una palla con l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
- Trascorsi i 30 minuti, tirare la sfoglia molto sottile e tagliarla in tanti quadrettini della dimensione di circa 6x6 cm con la rotella taglia pasta.
- Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni quadrettino di sfoglia e chiuderli bene.
- Cuocere i tortelloni per circa cinque minuti in abbondante acqua salata e bollente. Nel frattempo sciogliere del burro in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio (è facoltativo), un pizzico di sale, la salvia e farli indorare.
- Scolare i tortelloni e disporli su un piatto da portata riscaldato, condirli con la salsa al burro e una spolverata di grana, servirli molto caldi.