- 10 min
- 60 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- una cipolla bianca piccola
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- brodo di pesce (per imparare a realizzare un ottimo brodo di pesce consultate l'apposito video corso nella sezione "Scuola di cucina")
- 4 mazzetti di basilico di Pra
- una manciata di pinoli
- uno spicchio di aglio
- una noce di burro
- 400 g di pescatrice pulita e diliscata
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- due peperoncini piccoli
- passata di pomodoro
- vino bianco
preparazione
- Per preparare il riso al basilico di Pra con ragout di pescatrice, tritare la cipolla e rosolarla in olio extra vergine di oliva. Non appena il trito di cipolla è dorato, unire il riso e tostare.
- Coprire il riso con il brodo di pesce precedentemente preparato, abbassare la fiamma e fare sfumare fino alla cottura del riso (circa 20 minuti).
- Intanto preparare il ragout di pescatrice da unire al riso. In una terrina di terracotta, rosolare in olio extra vergine di oliva la cipolla tritata e il peperoncino. Aggiungere la pescatrice tagliata a pezzi grandi e, dopo qualche minuto, unire due bicchieri di passata di pomodoro e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lo chef consiglia di usare vino bianco ligure, come quelli che trovate sul nostro e-shop dell'Azienda Agricola Ramoino. Regolare di sale il ragout di pescatrice e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
- Terminata la cottura del riso, lasciare riposare per qualche minuto. Quindi mantecare il primo piatto con burro molto freddo.
- Unire al riso un trito di basilico di Pra, aglio e pinoli. Lo chef consiglia di realizzare il trito con l'aiuto di un mortaio e di lasciare le foglie di basilico tritate molto grossolanamente.
- Versare il riso nel piatto di portata. Al centro, creare un'apertura e adagiarvi il ragout di pescatrice. Lo chef consiglia di decorare a piacere il riso al basilico di Pra con ragout di pescatrice.