30 min
20 min
4 pers.
Bassa

Il Gastronauta Davide Paolini, con l'aiuto dello chef Salvatore Perrone, propone una ricetta tratta dal suo libro Le ricette della memoria: i rigatoni strascicati. Questo primo piatto semplicissimo nasce nel periodo romano di Paolini e deve il suo nome alla particolarità nella preparazione: l'ultimare la cottura dei rigatoni trascinandoli, operazione che permette a sugo e pasta di legarsi perfettamente. La ricetta è davvero facile e gustosissima. Da provare...

COME SI PREPARA?

ingredienti

320 g di rigatoni
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 peperone
1 spcchio d’aglio
salvia
rosmarino
basilico
250 g pomodori pelati
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

preparazione

Fasi di preparazione
Videoricetta

Per preparare i rigatoni strascicati tritare carota, sedano, cipolla e peperone e metterli in una casseruola con olio extravergine d'oliva; per insaporire aggiungere lo spicchio d'aglio.

Una volta appassite la carota, il sedano, la cipolla e il peperone aggiungere i pomodori pelati, l'acqua, il sale grosso, una grattata di pepe, un rametto di rosmarino e la salvia.

Mentre il sugo cuoce, far bollire e salare l'acqua e buttare poi i rigatoni.

Eliminare l'aglio, il rosmarino e la salvia dal sugo e, con un frullatore a immersione, frullare grossolanamente.

Scolare i rigatoni molto al dente, in modo da completarne la cottura nel sugo. Impiattare i rigatoni strasciati, aggiungendo qualche fogliolina di basilico e del pecorino romano, buon appetito!