- 15 min
- 15 min
- 6 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la biga (pre-impasto):
Per l'impasto base:
Per il condimento:
- 130 g di lievito madre fresco
- 100 g di farina 00
- 100 ml di latte
Per l'impasto base:
- 300 g di farina tipo 1
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio evo
- 15 olive nere di Gaeta
Per il condimento:
- 5 patate a pasta gialla dei colli viterbesi
- 100 g di provola affumicata di Bufala del Cilento
- 30 g di provolone del monaco Dop
- pepe nero
- sale affumicato ai funghi porcini
preparazione
- Per realizzare la focaccia alle olive con patate e provola affumicata iniziare preparando la biga (il pre-impasto) unendo latte, lievito madre fresco e farina. Lasciar riposare 4-6 ore. Alfredo Iannaccone consiglia di far riposare la biga anche una notte intera perché la focaccia di lievito madre acquisterà ancora più morbidezza e sapore.
- Prendere metà della farina dell'impasto base e amalgamarla con l'acqua. Lasciar riposare il composto per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere la biga (o pre-impasto), le olive precedentemente tagliate a pezzetti e amalgamare. Impastare di continuo per 5 minuti.
- Aggiungere all'impasto della focaccia la parte restante della farina e il sale.
- Lavorare a mano per almeno 20 minuti l'impasto. Alfredo Iannacone sottolinea che il segreto di una focaccia come questa è sbattere diverse volte il composto sulla spianatoia e non esagerare con le dosi aggiuntive di farina.
- Far lievitare di nuovo il nostro impasto per 6-8 ore. Il nostro food blogger usa il calore della luce del forno spento per far lievitare meglio l'impasto.
- Trascorso il tempo necessario, quando il preparato sarà triplicato di volume, stendere su una teglia lavorandolo col palmo e con le dita per creare dei piccoli fondi, come si fa nella focaccia genovese e in quella pugliese. Cospargere poi la base di acqua, utilizzando un contenitore a spruzzo.
- A questo punto, aggiungere il condimento alla focaccia, in questo caso le patate tagliate sottilissime poi la provola affumicata di Bufala del Cilento e il provolone del Monaco di Sorrento grattugiato finemente.
- Cuocere la focaccia alle olive con patate e provola affumicata per 15 minuti a 180° C con funzione ventilato.
- Una volta cotta, cospargete la focaccia con sale aromatizzato ai funghi porcini. Alfredo Iannaccone consiglia di servire la focaccia tagliata a spicchi o a quadrotti come happy hour, in accompagnamento a un calice di vino rosso corposo, ma anche a una birra artigianale, magari un doppio malto al miele di castagno.
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