- 20 min
- 35 min
- 8 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti:
Per la crema al limone
Per la base
- 1 rotolo di pasta brisè o frolla già pronta
Per la crema al limone
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 50 g di maizena
- 3 tuorli
- 180 g di zucchero
- 40 g di burro
- 3 albumi
- 130 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di succo di limone
preparazione
Fasi della preparazione:
- Foderare con uno strato di frolla uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la frolla e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando la frolla sarà appena dorata. Per eseguire la cottura in bianca della frolla è necessario ricoprire il fondo della torta con carta da forno e adagiare sopra dei legumi secchi (fagioli, ceci...).
- Per preparare la crema al limone, versare in una ciotola il succo di limone (200 ml circa) con la maizena e lavorare con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti. Aggiungere l’acqua, mescolare e versare il tutto in un pentolino, cuocere quindi a fiamma bassa, fino a portare il composto a bollore. A questo punto aggiungere la scorza grattugiata di un limone, i tuorli leggermente sbattuti e lo zucchero (tenere invece da parte gli albumi per preparare in seguito la meringa) e mescolare il tutto nuovamente. Spegnere la fiamma, incorporare al composto anche il burro, mescolando con energia, fino a farlo amalgamare al resto della crema. Versare immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellare la parte superiore. Abbassare la temperatura del forno a 160°C e cuocere la torta per circa 10 minuti o fino a quando la crema di limone si sarà rassodata.
- Una volta conclusa la preparazione della crema, procedere con la meringa. In una ciotola montare gli albumi a neve, quando gli albumi saranno ben montati, aggiungere il succo di limone filtrato, il cremor tartaro e lo zucchero un cucchiaio per volta. Continuare quindi a montare, fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Versare il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formare dei ciuffetti su tutta la superficie ancora calda della crema al limone, partendo dal bordo esterno della crostata (assicurarsi che la meringa arrivi fino al bordo della torta e che non ci siano spazi vuoti tra un ciuffetto e l’altro).
- Rimettere la torta in forno e cuocere per circa 10 minuti o fino a che la meringa risulti ben dorata. Togliere la lemon meringue pie dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette. Conservarla in frigo e servire fredda.
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