Name: Terra di olive taggiasche e carciofi
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min

60 min
30 min
4 pers.
Media

Oggi Giuseppe Ricchebuono, chef de Il Vescovado di Noli (Savona) ci propone un antipasto molto interessante. Grazie a questa videoricetta faremo un tuffo nelle acque del mar ligure e cominceremo ad assaporare un po' di aria di primavera. Gli ingredienti sono quelli tipici della cucina ligure: le olive taggiasche, i carciofi, il limone e l’olio extravergine d’oliva.
La terra, così si chiama il piatto nato dalla fantasia di Ricchebuono, è, infatti, un mix olive taggiasche e di pane nero che, essiccati in forno per una mezz'ora, accompagnano, con il loro meraviglioso aroma di tostato, l’inconfondibile sapore dei carciofi, proposti in due diverse consistenze: in crema e croccante, appena passato in padella con un filo di olio. La terra di olive taggiasche e carciofi è un omaggio dello chef alla cucina ligure, fatta di prodotti meravigliosi e semplici, di terra, appunto, e di mare. Non resta che provare a cucinare e poi, naturalmente, assaggiare!

COME SI PREPARA?

ingredienti

1 vasetto di olive taggiasche Sapori&Dintorni Conad
500 g di pane nero
500 g di patate
6 carciofi con il gambo
1 limone
acqua
olio extra vergine d’oliva
origano
sale

preparazione

Per preparare la terra di olive taggiasche e carciofi, tagliare a fette il pane nero. Preriscaldare il forno a 100°C. In una placca porre le fette di pane e le olive taggiasche denocciolate. Essiccare per circa 30 minuti.
In una boule di vetro preparare dell’acqua acidulata, con il succo di mezzo limone e unendo il frutto una volta spremuto. Mondare i carciofi. Separare le teste dai gambi. Eliminare la parte esterna e fibrosa dei gambi, tagliarli a pezzi. Pulire ora la testa dei carciofi, togliendo le foglie esterne e le spine. Tagliare ciascun carciofo a metà e privarlo della barba. Porre anche le teste dei carciofi nell’acqua acidulata.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, in modo tale che la cottura avvenga in modo rapido.
In una casseruola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere per dieci minuti le patate e 5 dei 6 carciofi. Il carciofo restante servirà per ultimare la ricetta.
Togliere dal forno la placca con il pane e le olive. Sminuzzare il pane. Frullare le olive taggiasche e il pane.
Con una schiumarola scolare carciofi e patate, frullare, versando a filo l’olio extravergine d’oliva, sino a ottenere una salsa fluida.
Ricavare dal carciofo rimasto degli spicchi. Versare in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine d’oliva. Scaldare. Quando l’olio inizia a soffriggere, unire gli spicchi di carciofo, cuocerli per pochi minuti per parte, per renderli croccanti e piacevoli al gusto. Aggiustare di sale. Porre i carciofi su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Siamo ora pronti per comporre il piatto. Creare uno specchio con la crema di carciofi, versare il mix di olive taggiasche e pane tostato, finire con i carciofi croccanti e qualche fogliolina di origano. La terra di olive taggiasche e carciofi sprigiona un intenso e piacevole profumo. Servitela come sfizioso antipasto o come contorno. Buon appetito!

Per preparare la terra di olive taggiasche e carciofi, tagliare a fette il pane nero. Preriscaldare il forno a 100°C. In una placca porre le fette di pane e le olive taggiasche denocciolate. Essiccare per circa 30 minuti.

In una boule di vetro preparare dell'acqua acidulata, con il succo di mezzo limone e unendo il frutto una volta spremuto. Mondare i carciofi. Separare le teste dai gambi. Eliminare la parte esterna e fibrosa dei gambi, tagliarli a pezzi. Pulire ora la testa dei carciofi, togliendo le foglie esterne e le spine. Tagliare ciascun carciofo a metà e privarlo della barba. Porre anche le teste dei carciofi nell'acqua acidulata.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, in modo tale che la cottura avvenga in modo rapido.

In una casseruola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere per dieci minuti le patate e 5 dei 6 carciofi. Il carciofo restante servirà per ultimare la ricetta.

Togliere dal forno la placca con il pane e le olive. Sminuzzare il pane. Frullare le olive taggiasche e il pane.

Con una schiumarola scolare carciofi e patate, frullare, versando a filo l'olio extravergine d'oliva, sino a ottenere una salsa fluida.

Ricavare dal carciofo rimasto degli spicchi. Versare in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine d'oliva. Scaldare. Quando l'olio inizia a soffriggere, unire gli spicchi di carciofo, cuocerli per pochi minuti per parte, per renderli croccanti e piacevoli al gusto. Aggiustare di sale. Porre i carciofi su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Siamo ora pronti per comporre il piatto. Creare uno specchio con la crema di carciofi, versare il mix di olive taggiasche e pane tostato, finire con i carciofi croccanti e qualche fogliolina di origano. La terra di olive taggiasche e carciofi sprigiona un intenso e piacevole profumo. Servitela come sfizioso antipasto o come contorno. Buon appetito!