- 40 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 8 gamberoni viola di Crotone
- 30 ml di salsa di soia dolce
- 4 cucchiai di aceto di lamponi
- 4 pomodori cuore di bue
- pepe nero
- crescioni freschi
- 1 gambo di sedano
- qualche foglia di basilico greco
- ghiaccio
- acqua minerale gassata freddissima
- 500 ml di acqua naturale
- peperoncino fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
preparazione
Fasi di preparazione:
- Per preparare la tartare di gambero viola con gazpacho di cuore di bue, scottare i cuori di bue, tenendoli all’interno di una boule d’acciaio e irrorandoli con un bric di acqua bollente.
- Tuffare i pomodori in acqua e ghiaccio, poi pelarli e passarli al mixer con altro ghiaccio, acqua minerale gassata molto fredda, due gambi di sedano, qualche foglia di basilico, pepe nero, sale fino e peperoncino rosso fresco (l’obiettivo è creare una crema fredda di pomodoro che sia liscia e senza grumi, non eccessivamente densa).
- Da parte pulire due gamberi di media dimensione per ogni commensale, eliminando le teste, il budellino e il carapace. Pareggiarli con il coltello, marinarli con aceto di lamponi (in alternativa si può usare aceto di mele) e gocce di salsa di soia dolce (la marinatura non deve essere lunga). Asciugare leggermente i gamberi dalla marinatura e realizzare la tartare tagliando il gambero viola a cubetti regolari.
- Impiattare versando al centro di un piatto concavo la crema fredda di cuore di bue, disporre al centro la tartare di gambero viola crotonese e decorare con crescioni di ravanello, foglie, fiori di basilico greco e un filo d’olio extravergine di oliva. La tartare di gambero viola con gazpacho di cuore di bue è pronta per essere servita!
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