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Tabulè libanese

  • 10 min
  • 15 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ecco la ricetta per preparare il tabulè libanese, una pietanza tipica araba dai sapori orientali e originaria della cucina levantina. Si tratta di un'insalata estiva con prezzemolo, cipollotti e menta tritati finemente, che vanno a condire il bulgur insieme a tocchetti di cetriolo e pomodoro, succo di limone e olio extravergine. Il tabulè, o tabbouleh, è una pietanza etnica perfetta per sostituire la classica insalata di riso con un piatto freddo, sfizioso, facile da preparare, sano e adatto anche a un'alimentazione vegana. Per prepararlo basta davvero poco: metti a mollo il bulgur una decina di minuti, poi lo cuoci, lo raffreddi e condisci tutto direttamente nella ciotola, lo fai raffreddare ed è pronto da portare in spiaggia. 

Tabulè libanese: varianti della ricetta

Come la nostra pasta fredda all'italiana, anche il tabulè libanese prevede molte varianti della ricetta. Si può preparare aggiungendo pollo scottato, salmone affumicato, agnello e tonno sott'olio. Buono con qualche oliva, un paio di capperi o due filetti di alici, il tabulè è un ottima base da arricchire con ingredienti saporiti e ricchi di umami.

Bulgur, cos'è e come cucinarlo

Il bulgur, o orzo bollito, è un alimento di origine mediorientale molto apprezzato per le sue proprietà, il gusto e la versatilità in cucina. È costituito da grano duro integrale germogliato, poi sottoposto a un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento sono prima cotti al vapore e poi fatti essiccare e, infine, macinati e ridotti in piccoli pezzetti, da cui deriva il termine italiano grano spezzato. Per cucinarlo, è necessario sempre un ammollo di almeno un'ora e mezza, dopodiché, circa 15 minuti in pentola con acqua salata e il bulgur è cotto. 

 

Tabulè libanese: ricetta e consigli
Ingredienti
Ricetta
  1. Mettere in ammollo il bulgur con acqua calda, per un'ora e mezza e poi strizzarlo
  2. Nel frattempo preparate tutte le verdure: affettate finemente i cipollotti e parte del tallo
  3. Tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato 
  4. Tagliate i pomodori a cubettini e rimuovete parte di polpa
  5. Ricavare dei cubetti dal cetriolo non sbucciato
  6. Trascorso il tempo per il bulugur, strizzatelo e mescolarlo a tutti gli ingredienti in una ciotola 
  7. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigo per un paio d'ore prima di servire.

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