- 30 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 200 g di riso Carnaroli
- 500 ml di acqua
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- foglie di acetosa sanguinea
- foglie di barbabietola rossa
- erba limone
- pisellini freschi
- pomodori Cuore di Bue rossi e verdi (1 per ogni colore)
- radicchio trevigiano
- 2 zucchine romanesche
- 2 carote viola
- qualche foglia di bietolina campestre
- qualche ravanello fresco
- olive nere di Gaeta
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di lamponi
- 2 cucchiai di salsa di soia dolce
- sale rosso
preparazione
Procedimento:
- Per preparare l’insalata di riso vegan in agrodolce, lavare i pomodori, le zucchine, le carote e i ravanelli e tagliare a fette i pomodori, le zucchine e le carote, mentre a striscioline il radicchio trevigiano. Condire le verdure con olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto di lamponi. Aggiungere un pizzico di sale.
- Lavare le verdurine a foglia e metterle ad asciugare. Scottare i pisellini in acqua bollente. Lavare ripetutamente il riso fino a quando l'acqua non sarà diventata limpida e l'amido sarà stato eliminato quasi del tutto.
- Mettere il riso in una pentola ampia e aggiungere una dose d’acqua che sia il doppio dello spessore del riso. Chiudere con un coperchio e cuocere. Una volta cotto, riporre il riso in una ciotola di legno e farlo raffreddare con l’aiuto di una spatola.
- Condire il riso con aceto di riso e zucchero. Unire le verdure al riso, aggiungere le olive all'ultimo momento e servire in un piatto fondo. Decorare ancora con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere le foglioline di misticanza con un rametto di erba limone al centro. L’insalata di riso vegan in agrodolce è pronta per essere servita!
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