Brunoise
brunoise
Taglio a brunoise
Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza per le verdure e che per fare bene richiede la conoscenza di tutti i trucchi da chef!
Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
Ricetta realizzata dagli chef Nicola e Pierluigi Portinari del Ristorante La Peca per l’evento Gusto in Scena
Capellini d?angelo in brodetto di go e verdurine brasate
Ricetta proposta e realizzata dallo chef dell'Unione Italiana Ristoratori Daniele Zennaro del ristorante Vecio Fritolin di Venezia, in occasione delle festività nataliz...