- 20 min
- 15 min
- 1 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la polenta:
Per lo specchio di melograno:
Per le pere saltate:
- 250 g latte di riso
- 50 g sciroppo di riso
- 15 g farina di riso
- scorza di limone
- caradamomo
- cannella
- curcuma
Per lo specchio di melograno:
- 125 g succo di melograno
- 25 g sciroppo di riso
- 5 g succhi di limone
- 0,8 g agar agar
Per le pere saltate:
- 1 pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro
- 30 g sciroppo di riso
- 20 g olio di cocco
preparazione
- Portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. Far raffreddare e filtrare il tutto
- Unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura
- Versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa
- Portare a ebollizione lo spicchio di melograno, il succo di melograno, lo sciroppo di riso e il succo di limone e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero
- Scaldare in padella l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto a fuoco allegro
- Sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora caldi e servire.
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