Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

Preferiti

Ricetta realizzata dagli chef Nicola e Pierluigi Portinari del Ristorante La Peca per l’evento Gusto in Scena

Ingredienti

Per la polenta:

Per lo specchio di melograno:

Per le pere saltate:

Portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. Far raffreddare e filtrare il tutto
Unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura
Versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa
Portare a ebollizione lo spicchio di melograno, il succo di melograno, lo sciroppo di riso e il succo di limone e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero
Scaldare in padella l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto a fuoco allegro
Sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora caldi e servire.