Il taglio a brunoise è un taglio che si può fare solo per le verdure. Tagliare le verdure a brunoise significa tagliarle a cubetti molto piccoli
Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza solo per le verdure e consiste nel tagliarle prima a julienne e poi a cubetti di uno spessore che va da 1 a 3 mm. Per ottenere una brunoise perfetta bisogna fare molta pratica, perchè i dadini dovranno avere tutti lo stesso spessore; ma vi serviranno anche un buon tagliere e un buon coltello.
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Ma qual è l'impiego in cucina delle verdure tagliate alla brunoise? Di solito, le verdure così tagliate vengono usate come fondo di cottura, per fare il soffritto o come guarnizione per i piatti.
Il termine brunoise deriva dal francese e fa riferimento, in particolar modo, al sedano, alla cipolla, all'aglio e alla carota preparate per il soffritto. Armatevi di un coltello ben affilato e seguite i consigli che lo chef Beppe Sardi propone nel nostro video corso!