- 60 min
- 1 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
Ingredienti
- 2 pernici
- 600 g di zucca
- erbe aromatiche miste come salvia, rosmarino, timo e maggiorana
- 100 g di guanciale o pancetta a fette
- 2 bicchieri di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- 2 scalogni
- burro q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prendere la pernice già pulita dal macellaio e farcirla con le erbe aromatiche, mezzo scalogno sbucciato e tagliato a metà, qualche fetta di guanciale e uno spicchio di aglio;
- Avvolgere tutta la pernice nelle fette di guanciale
- In una casseruola adatta al forno che sia molto capiente, rosolare le pernici con abbondante olio e uno spicchio d'aglio e uno scalogno. Farle rosolare per una decina di minuti da tutti i lati
- A questo punto, aggiungere dell'olio e altre erbe aromatiche, aggiungere nella casseruola anche la zucca tagliata a fette
- Sfumare con i 2 bicchieri di vino bianco e infornare a 200° C per 35/40 minuti