- 30 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 2 petti d'anatra
- 500 g di friggitelli
- 1 pompelmo rosa
- burro chiarificato q.b.
- timo, rosmarino, salvia
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
preparazione
Procedimento per fare l'anatra:
- Cuocere i friggitelli in forno a 200° C per dieci minuti
- Preparare una padella con quattro noci di burro chiarificato ed erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia
- Quando la padella sarà calda, mettere a cuocere l'anatra dalla parte della pelle
- Lasciarla cuocere una decina di minuti, poi girarla
- Aggiungere del burro in padella
- Nappare la carne in padella con il burro aiutandosi con un cucchiaio per tre minuti
- Trasferire l'anatra in una teglia da forno e ultimarne la cottura a 200° C per 5/7 minuti
- Far riposare la carne al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Così, riassorbirà tutti i liquidi
- Frullare i friggitelli nel bicchiere di un mixer con abbondante olio
- Setacciare la crema di friggitelli in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo
- Pelare il pompelmo a vivo
- Ricavarne degli spicchi
- Impiattare
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