- 50 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
- 200 g di farina 00
- 200 g di semola
- 4 uova
- 1 mazzetto di rucola
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
per il condimento:
- 200 g di bresaola della Valtellina Igp Sapori&Dintorni Conad
- 1 noce di burro
- buccia di ½ limone
- 200 ml di panna liquida
- 100 g di Grana Padano
Per preparare le tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano, far bollire un po' d'acqua in una pentola e sbollentare la rucola per qualche secondo. Quando la rucola sarà tenera, porla in una ciotola di acqua molto fredda.
Scolare la rucola e metterla in un bicchiere alto. Aggiungere le uova, un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e frullare con un frullatore a immersione.
In una ciotola (se avete un'impastatrice utilizzate quella in dotazione) mettere le due farine, il composto a base di rucola e impastare o con l'impastatrice o a mano. Se si è impastato con l'impastatrice, su un piano infarinato, amalgamare il tutto anche a mano. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, metterlo in un contenitore, sigillarlo con una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero.
In una padella versare la panna, una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. Far fondere il formaggio a bassa temperatura.
Su un tagliere, sovrapporre tra loro le fettine di bresaola. Con un coltello, ricavare delle striscioline. In un'altra padella mettere una noce di burro e, quando si sarà sciolto, aggiungere la buccia di ½ limone. Far insaporire i due ingredienti e aggiungere le striscioline di bresaola.
Quando la bresaola sarà cotta, togliere la buccia del limone dalla padella. Preparare una pentola di acqua bollente. Togliere l'impasto dal frigorifero e, su un piano infarinato, cominciare a stendere la sfoglia con un mattarello. Ricavare dall'impasto le tagliatelle e cuocerle (il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta).
Una volta cotte, scolare le tagliatelle e passarle in padella con la bresaola. Impiattare le tagliatelle creando un nido con l'aiuto di un mestolo. Porre le tagliatelle al centro del piatto, adagiare sopra la bresaola cotta, guarnire con una rosa di bresaola fresca e completare con la salsa al Grana Padano. Le tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano sono pronte per essere servite!