- 60 min
- 15 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 320 g di linguine
- 160 g di Grana Padano riserva
- qualche goccia di aceto balsamico
- 2 fette di mortadella
- 2 patate
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
preparazione
Procedimento per fare le linguine:
- Per preparare le linguine al Grana Padano riserva con mortadella croccante, lessare le patate con la buccia in abbondante acqua.
- Una volta cotte, sbucciare le patate e frullarle aggiungendo la fecola di patate. Stendere il composto ottenuto su carta da forno e farlo essiccare in forno a 70°C per 10 ore.
- Quando il composto si sarà essiccato, tritarlo a coltello ricavando una granella.
- In acqua bollente e salate cuocere le linguine.
- Tagliare a striscioline la mortadella e farla rosolare in padella a fuoco vivace con un filo d’olio o una noce di burro. Successivamente far asciugare la mortadella su carta assorbente.
- Nella stessa padella della mortadella, versare un cucchiaino d’olio extravergine e aggiungere un cucchiaino di granella di patate. La granella si gonfierà come se fosse un pop corn. Quando sarà pronta, togliere le patate dalla padella e farle asciugare su carta assorbente.
- Scolare la pasta e metterla in una padella con una noce di burro. Mantecare le linguine con il Grana Padano e aggiungere la mortadella.
- Impiattare la pasta, guarnire con le patate soffiate e qualche goccia di aceto balsamico. Le linguine al Grana Padano riserva con mortadella croccante sono pronte!
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