- 30 min
- 25 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta risottata in acqua di datterini di Vittoria:
Per la pasta risottata in acqua di datterini di Vittoria:
- 300 g di linguine trafilate al bronzo di Gragnano
- 500 ml di acqua
- sale grosso integrale trapanese
- 20 datterini siciliani di Vittoria
- 500 g di calamaretti spillo freschissimi
- 150 g di friggitelli
- 10 datterini di Vittoria
- 4 filetti di acciughe di Cetara
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino fresco
- pepe nero
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di acqua calda
- prezzemolo fresco
- 200 ml di acqua
- 20 datterini di Vittoria
- basilico viola
- fiori di basilico viola
preparazione
Procedimento per fare le linguine:
- Per preparare il vortice di linguine con calamaretti spillo e friggitelli, per prima cosa pulire i calamaretti, dopo averli lavati accuratamente. Disporre, quindi, i calamaretti, su un tagliere e affettarli a strisce lunghe e sottili.
- Eliminare i semi dai friggitelli dopo averli tagliati a metà e, con la punta del coltello, ricavare una julienne.
- Mettere sul fuoco uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo fresco finissimo e il peperoncino. Far sudare poi l'aglio a fuoco basso, aggiungere le acciughe e l'acqua calda.
- Saltare i friggitelli nel guazzetto preparato per qualche minuto. Togliere i friggitelli dal fuoco e tenere da parte. Unire poi al guazzetto ancora un po' d'acqua e rosolare i calamaretti per qualche istante.
- Unire i friggitelli già cotti ai calamaretti e saltarli qualche secondo insieme, a questo punto aggiungere i pomodorini datterini di Vittoria lavati e tagliati a spicchi. Si creerà, a fiamma viva, una sorta di cremina, stile acqua pazza, con il fondo di acciughe, l'olio extravergine di oliva intriso di aglio e il gusto dei friggitelli e dei calamaretti. Tenere da parte qualche cucchiaio del fondo liquido.
- Scottare il resto dei pomodorini datterini in acqua calda dopo averli incisi con un coltello. Poggiare i pomodorini datterini subito in una ciotola di inox, piena di acqua e ghiaccio, per fermarne la cottura.
- Filtrare due volte l'acqua dei pomodorini datterini di Vittoria. Cuocere per metà del tempo le linguine di Gragnano trafilate al bronzo in acqua salata e terminare la loro cottura tirandole a risotto in una pentola larga e spessa, contenente l'acqua di pomodoro e un mestolo dell'acqua di cottura.
- L'effetto finale sarà una linguina lucida e dal colore leggermente scuro, che dovrà essere al dente: saltare le linguine con 2/3 del condimento preparato.
- Impiattamento: in un piatto di ardesia nero e lungo, disporre le linguine a vortice, in verticale, a mò di percorso. Poggiare sopra il vortice di linguine i calamaretti, i pomodorini datterini e i friggitelli a julienne. Irrorare le linguine con un po' del fondo di cottura e decorare, infine, con basilico viola e un fiore di basilico viola.
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