- 15 min
- 30 min
- 4 pers.
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 300 g di fusilli
- 1 kg di carne Girello o magatello
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla di Tropea
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 2/3 foglie di alloro
- 200 g di formaggio caprino cilentano
preparazione
- Per preparare i fusilli alla genovese, legare, salare e pepare il pezzo di carne, adagiarlo in una capiente casseruola rigirandolo finchè non sia ben rosolato.
- Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, farle imbiondire insieme alla carne, bagnando con abbondante vino bianco (Fiano del Cilento) e lasciare evaporare per qualche minuto.
- Aggiungere le foglie di alloro, coprire carne e verdure con del brodo vegetale e lasciar cuocere fino a quando la carne non risulti tenera.
- A fine cottura, mettere il pezzo di carne da parte e passare nel trita verdure a fori larghi il rimanente del fondo di cottura che sarà utilizzato per condire i nostri fusilli.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Condire i fusilli alla genovese e servire.
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