- 15 min
- 75 min
- 4 pers.
- Bassa
- 360 g di fettuccine
- 200 g di polpa di cervo
- 1 carota grossa
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di porcini freschi
- Burro
- Sale
- Erba cipollina
Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro
Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure e aggiungerlo alle verdure imbiondite
Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere
Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, a fine cottura, una noce di burro
Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. per 90 secondi aggiungendo, eventualmente, acqua di cottura per mantenere l'umidità giusta
Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere