- 15 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 200 g di agretti
- 200 g di piselli gelo
- 8 carotine sbollentate
- 2 cipolle rosse
- 8 ravanelli
- pane raffermo
- 12 lamponi
- baccelli di piselli essiccati (vedere procedimento nell'introduzione)
- aceto di mele
- 4 cucchiai di uova di lompo nere
- 4 cucchiai di uova di lompo rosse
Per la marinatura:
- 200 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 150 g di aceto di vino bianco
- 30 g di sale
preparazione
- Ravanelli - Come prima cosa, prendere i ravanelli, lavarli e affettarli finemente. Metterli a marinare in una soluzione composta da 200 g di acqua, 150 g di zucchero di canna, 150 g di aceto di vino bianco e 30 g di sale. Basterà una mezz'ora di marinatura;
- Cipolle rosse - Puire le cipolle e sfogliarle. Sbollentarne i petali ricavati in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mettere i petali di cipolla a marinare insieme ai ravanelli;
- Piselli - Bollire i piselli in acqua salata e scolarli mettendoli in acqua e ghiaccio per non perdere colore e bloccare la cottura. Se i piselli sono secchi, ammollarli il giorno prima in una ciotola con acqua fresca. Condirli con olio e sale;
- Agretti - Sbollentare gli agretti e scolarli mettendoli in acqua e ghiaccio per non perdere colore e bloccare la cottura. Condirli con olio, sale e succo di limone o aceto di mele;
- Carotine - Sbollentare le carotine immergendole per qualche minuto tenendole per le foglie. Tagliarle a tocchetti e condirle con olio e sale;
- Pane raffermo - Tagliare a cubettoni il pane raffermo, tostarlo in padella con un filo di olio. Farlo asciugare e poi tritarlo a mano o frullarlo nel bicchiere di un mixer per qualche secondo;
- Per impiattare - Avvolgere e disporre gli agretti alla base del piatto, aggiungere sopra tutti gli ingredienti come da foto. Ad esempio, mettere le uova di lompo nei petali di cipolla marinati e disegnare una sorta di piccola stradina con il pane tostato.