- 30 min
- 15 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
per la decorazione:
- 1 kg di zucca Delica mantovana
- 2 scalogni rossi
- 1 cipolla ramata
- pepe bianco in grani
- timo fresco
- rosmarino fresco
- erba cipollina fresca
- 10 baccelli di fava di cacao
- 200 g di nocciola tonda del Piemonte
- 1 tazzina di semi di sesamo bianco
- 1 l di brodo vegetale (preparato fresco)
- 1 cucchiaio di pasta di miso bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
per la decorazione:
- aneto fresco
- origano fresco
- foglie di levistico (sedano di montagna) fresche
preparazione
- Per preparare la vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao, tagliare la zucca a cubetti. Far rosolare la zucca con olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche insieme allo scalogno e alla cipolla tritati. Aggiungere poi il pepe in grani schiacciato al mortaio.
- Cuocere qualche minuto a fuoco medio, poi abbassare la fiamma, eliminare le erbe aromatiche, aggiungere il primo mestolo di brodo e alzare uovamente la fiamma. Portare la zucca a cottura aggiungendo all'ultimo momento, quando sarà ancora umida, la pasta di miso in modo che sciolga.
- Cuocere le patate a pasta bianca da parte in acqua bollente.
- Pelare e schiacciare le patate. Passare la zucca in un cutter o in un thermomix potente fino a ottenere una vellutata perfetta con la densità della patata e un altro mestolo di brodo.
- Tostare i semi di sesamo da parte. Tostare anche le nocciole e la fava di cacao. Frullare insieme nocciole e fava di cacao per creare dei grani piccoli e consistenti simili a un crumble.
- Disporre la vellutata con un brick sul fondo di un piatto concavo, aggiungere al centro il crumble di nocciole e fava di cacao e unire i semi di sesamo bianco tostati. Decorare con le foglioline di erbe aromatiche fresche e servire. La vellutata di zucca con crumble di nocciole e fava di cacao è pronta. Buon appetito!
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