Vellutata di patata veneta con funghi porcini freschi

Per preparare la vellutata di patata veneta con funghi porcini freschi occorre per prima cosa grattugiare metà carota, tagliare, poi, a fettine molto sottili mezza cipolla. Versare un filo di olio extravergine di oliva in una pentola e soffriggere per qualche minuto la carota insieme alla cipolla.

Nel frattempo tagliare le patate venete e unirle al soffritto. Aggiungere circa 4 mestoli di acqua, per facilitare la cottura delle patate e mescolare bene il tutto. Condire con sale e pepe.

Nel frattempo prendere 2 funghi porcini accuratamente lavati e puliti, tagliarli a striscioline e aggiungerli nella pentola con la patata veneta. Proseguire nella cottura per circa 8-10 minuti.

Prendere un'altra padella e versare un filo di olio extravergine di oliva, versare i restanti fughi porcini tagliati a striscioline, aggiungere un po' di sale e un po' di pepe. Scottare appena i funghi, in modo tale da mantenere la loro fragranza e croccantezza.

Una volta terminata la cottura della vellutata, frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea, da ultimo aggiungere dei riccioli di burro per ottenere ulteriore cremosità.

Impiattare la nostra vellutata di patata veneta, adagiando sulla sommità i funghi porcini scottati in precedenza e decorando il piatto con i semi di lino.