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Pastinaca, cos'è e come si cucina

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Non è topinambur e decisamente non è daikon, scopriamo insieme le sue proprietà e le ricette con la pastinaca.




Pastinaca


La pastinaca è un ortaggio dalla forma simile a quella della carota, ma che in comune con la carota ha giusto la forma. La pastinaca, infatti, è un tubero e non una radice, come invece le carote, e il suo sapore è più simile a quello del sedano rapa. Ricca di proprietà nutritive, la pastinaca contiene molte vitamine e sali minerali come vitamina C, vitamina K, vitamine del gruppo B e potassio. La pastinaca è inoltre ricca di fibre, perciò è un alimento facilmente digeribile e in grado di ridurre il colesterolo e gli zuccheri nel sangue. Come le patate e i tuberi in generale, la pastinaca induce subito un gran bel senso di sazietà durevole. Ricca anche di carboidrati, la pastinaca è un ottimo sostituto di pasta e cereali in generale.

 

Che differenza c'è tra radici e tuberi?

Radici e tuberi hanno un aspetto molto simile, ma sono due cose completamente diverse. Sono proprio due parti diverse della pianta. I tuberi, infatti, sono la parte che contiene il nutrimento della pianta. I tuberi, quindi, fanno parte del fusto, anche se si trovano sotto terra (più o meno). Le radici, invece, nutrono la pianta assorbendo ciò di cui ha bisogno dal terreno e dall'acqua.

Perciò, le radici sono una ricca fonte di sali minerali e vitamine e sono composte per lo più da acqua; mentree i tuberi sono una fonte di energia e sono l'alimento più ricco di carboidrati dopo i cereali.


La pastinaca, a differenza di altri tuberi come le patate o il topinambur si può consumare anche cruda. Per essere precisi, si possono consumare crudi i tuberi più piccoli e sottili, affettati finemente oppure tagliati alla julienne o a brunoise.

I tuberi più grandi, invece, possono essere sbucciati, cotti al vapore e ripassati in padella con olio o burro. Possono essere tagliati a cubetti, rosolati e poi cotti come una vellutata. Ancora, possono essere fatti gratinati al forno come i finocchi e fatti a purea come le patate.

Se tagliata molto sottile, se ne possono fare delle chips sia fritte in padella che cotte al forno a 200° C per 10 minuti da servire come aperitivo.

La pastinaca, un po' come la zucca, può anche essere protagonista di cremosi e morbidi risotti, magari con una aggiunta di guanciale tostato e un formaggio saporito come un Castelmagno o un Taleggio.



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