formaggio morbido e dorato, caratterizzato da sentori delicati e da richiami erbacei. Accattivante sia proposto nella forma a pera, in quella a salame o a mandarino
SCHEDA PRODOTTO
Il Provolone Valpadana Dop deve essere prodotto nelle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova e Piacenza e in una parte delle province di Bergamo, Mantova, Lodi e Trento. È un formaggio semiduro a pasta filata, a crosta liscia, ottenuto da latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione. La forma può essere a salame, a melone, conica, a pera, anche sormontato da una testolina sferica. Il Provolone Valpadana Dop è un formaggio del tutto originale, distinguibile rispetto alle altre paste filate, in quanto di grandi dimensioni, capace di stagionare a lungo senza asciugarsi eccessivamente e senza diventare quindi formaggio da grattugiare.
Esistono due tipologie di Provolone Valpadana Dop:
- il Provolone Valpadana Dop dolce
- il Provolone Valpadana Dop piccante
Il Provolone Valpadana Dop dolce ha odore e aroma di leggera complessità con caratteristici sentori di latte e burro mentre il Provolone Valpadana <dop piccante ha un sapore molto più deciso e inteso, speziato con sentori di latte cotto, burro fuso, fieno e frutta secca.
Dolce o piccante, il provolone si presta a moltissime ricette sfiziose:
- Tortino di verdure al Provolone Valpadana Dop dolce;
- Polpette di Vitello con Provolone Valpadana Dop;
- Uova in camicia su letto di spinaci con fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce;
- Ravioli di pere e Provolone Valpadana DOP dolce al timo con Provolone Valpadana DOP piccante;
- Rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop;
- Sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop;
- Baccalà con provolone Valpadana Dop, indivia e aceto di mele;
- Insalatina di provolone Valpadana Dop piccante, finocchi e noci;
- Provolone Valpadana Dop dolce con melanzane, pomodori e basilico;
- Bruschetta di provolone Valpadana Dop dolce;
- Provolone Valpadana Dop con zucca e amaretti;
- Creme brulèe di zucchine e provolone Valpadana Dop piccante;
- Triglie, provolone Valpadana Dop e mele Pink Lady
Il Provolone Valpadana Dop trova la massima espressione delle sue qualità quando è consumato crudo. Perfetto l’abbinamento con il pane. Si consiglia quello di grano duro (tipo Altamura) per il Provolone Valpadana Dop piccante mentre, per quello dolce, è ottimo il pane di sesamo o, più semplicemente, la classica rosetta. Anche la mostarda di Cremona è un ottimo accompagnamento così come i mieli e alcune confetture, specie quelle di fichi. Il Provolone Valpadana dolce è ideale tagliato a fette e servito come aperitivo con rapanelli piccanti, olive e verdurine croccanti, ma anche come ingrediente di panini con salume, pomodori e cipolle crude. Condito con erbe aromatiche e passato al forno è di per sé un piatto unico e completo. Il Provolone Valpadana piccante può essere grattugiato facilmente e utilizzato come ingrediente di pasta, ripieni e arrosti.
Vini in abbinamento al Provolone Valpadana Dop dolce: spumanti metodo classico / vini bianchi di media struttura / vini rossi giovani o di media struttura.
Vini in abbinamento al Provolone Valpadana Dop piccante: spumanti metodo classico millesimati / vini bianchi di buona struttura, anche con passaggio in legno/vini rossi di buona struttura. Se il formaggio è accompagnato da miele o confetture dolci si può prevedere anche l’abbinamento con vini dolci (passiti o moscati).