Formadi Frant: un prodotto di recupero che nasce dallo sminuzzamento di diversi formaggi di diverse stagionature
Formadi Frant
Il formaggio di Frant o propriamente detto Formadi Frant è un prodotto caseario, come il più diffuso Montasio, di grande valore in Friuli-Venezia Giulia. È, innanzitutto un Presìdio Slow Food sostenuto da Cirmont, Comunità Montana della Carnia e Banca di Cividale per farlo cono- scere e sostenere nella difesa della sua produzione molto particolare.
È una varietà di formaggio non facilmente acquistabile nei supermercati, di fattura prettamente artigianale. Il Formadi Frant ha una storia poco documentabile perché tramandata da padre in figlio. Infatti, la sua preparazione e il consumo avveniva nelle mura domestiche e quindi non veniva commercializzato.
Nasce come prodotto di recupero dallo sminuzzamento di diversi formaggi di diverse stagionature (il termine Frant significa frantumato), procedimento usato per salvare quelle forme di formaggio di malga non riuscite o non adatte alla stagionatura. Il risultato è un prodotto unico, che può variare da produttore a produttore, perché ancora oggi viene realizzato con la stessa maestria contadina di un tempo, rappresentando una delle espressioni più umili e vere dalle eccellenti qualità comuni in diversi comprensori alpini italiani.
Anche la stagionatura può variare in base alla “ricetta” del produttore: può andare dalla freschezza di soli 15 giorni di maturazione, fino a due mesi.
Il Territorio
Guidando a est dopo Venezia e seguendo l’autostrada, ci si impiega soltanto un’ora e mezza per arrivare nel mondo incantato del Friuli-Venezia Giulia. Una regione orgogliosa e indipendente che si trova nell’angolo più orientale del Paese, con la sua lingua, la sua cucina locale e i suoi incredibili vini conosciuti in tutto il mondo. La posizione del Friuli-Venezia Giulia è strategica, un crocevia al centro dell’Europa, con un’offerta che va dalle lagune e le spiagge sabbiose dell’Adriatico, ai grandi porti marittimi della città di Trieste, fino ad arrivare al confine con la Slovenia per poi lasciarsi incantare dal paesaggio alpino della vicina Austria. Quando si arriva qui per la prima vol- ta si resta a bocca aperta e ci si innamora del fascino segreto di questa terra e delle persone che la abitano.
