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Come si cucina la carne di Angus

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L’Angus è una carne molto pregiata, ricavata dall’omonima razza bovina, l’Aberdeen Angus. È un bovino molto pesante, di piccola statura, dal pelo raso di colore nero (Black Angus) o bruno-rossastro (Red Angus) e senza corna. Originario della Scozia, è oggi allevato soprattutto in America, Australia, Irlanda e Argentina, che oggi ne sono i principali produttori.

 

Si tratta di una carne dalle caratteristiche molto particolari. Vediamo come si cucina la carne di Angus, insieme allo chef Stefano De Gregorio.

Una carne di qualità

La particolarità della carne di Angus è data dal suo sto contenuto di grasso, che dona succosità e tenerezza alla carne rendendola morbida e saporita. Le caratteristiche della carne sono dovute soprattutto al metodo estensivo di allevamento e al tipo di alimentazione. L’Angus viene infatti 

lasciato pascolare liberamente e nutrito principalmente con fieno e grano. Due mesi prima della macellazione la sua dieta viene modificata e l’animale viene nutrito solo con mais.

Per approfondire, leggi anche: La carne di Angus: caratteristiche e come cucinarla.

La cottura dell’Angus

La carne di Angus è particolarmente versatile in cucina. Può essere preparata in molti modi (alla griglia, sulla piastra, in padella, utilizzata in hamburger) ma le cotture ad alte temperature sono sicuramente quelle con cui si ottengono i migliori risultati.

 



Ingredienti per lo scamone di Angus

  • 500 g di scamone di Angus
  • rosmarino q.b.
  • salvia q.b.
  • origano q.b.
  • timo q.b.
  • fiocchi di sale q.b.
  • pepe q.b. 
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 4 cipollotti freschi
  • 10 lampascioni

Procedimento

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Step 1

Per prima cosa preparare un trito con le erbe. Trasferirlo in una boule e aggiungere sale, pepe e olio extra vergine di oliva.

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Step 2

Mescolare il tutto e spennellarlo sulla carne in modo da aromatizzare bene tutta la superficie.

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Step 3

Cuocere sulla grigliate calda per 6 minuti per lato. 

Tagliare la carne di Angus in fette alte circa 1 cm e far riposare la carne.

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Step 4

Condire con fiocchi di sale e olio extra vergine di oliva.

Tagliare i cipollotti e i lampascioni grossolanamente e cuocerli sulla griglia per 15 minuti. 

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Step 5

Eliminare le parti bruciate e servirli insieme alla carne.

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