Come brasare la carne, ovvero rosolare carne e verdure in una sostanza grassa, in questo caso l'olio.
Come brasare
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Procedimento
Step 1
Per imparare come brasare, riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungere la carne e rosolarla da entrambe le parti.
Step 2
Tagliare le verdure (carota, sedano e cipolla) a tocchetti. Affettare l'aglio, la salvia e l'alloro. Unire la verdura alla carne e continuare a rosolare a fiamma alta.
Step 3
Aggiungere il vino alla carne e lasciarlo evaporare completamente. Successivamente, unire del brodo vegetale o di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore con il coperchio.
Step 4
Trascorso il tempo di cottura, mettere la punta della forchetta all'interno della carne. Se la posata è calda, significa che la carne è cotta. A questo punto, togliere le foglie di alloro e la carne. Frullare il sugo fino a renderlo cremoso.
Step 5
Affettare il brasato e posizionarlo su un piatto da portata o direttamente in quello del commensale. Versare il sugo sulle fette di carne e servire.
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