- 120 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 4 filetti di branzino senza spine e senza pelle
- 4 melanzane lunghe
- 150 g di pesto di coriandolo
- 1 rametto di timo
- 30 g di burro chiarificato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di foglie fresche di coriandolo
- 200 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- 20 g di noci
- 20 g di semi di zucca
- sale q.b.
- succo di ½ limone
preparazione
Procedimento:
- Per preparare il sushi cotto di branzino, sbucciare lo spicchio d'aglio. Lavare e asciugare le foglie di coriandolo. Frullare l’erba aromatica nel bicchiere di un mixer con aglio e olio a filo.
- Man mano aggiungere il Parmigiano Reggiano, le noci, i semi di zucca, il succo di limone, un pizzico di sale e, se necessario, versare ancora un filo d’olio. Continuare a frullare fino a ottenere un salsa cremosa. Conservare il pesto in frigorifero, in un vasetto di vetro con olio extravergine d'oliva.
- Lavare le melanzane, asciugarle e metterle su una placca da forno rivestita dell'apposita carta. Cuocere in forno le melanzane a una temperatura di 180° per 15/20 minuti, poi lasciarle raffreddare. Pelare le melanzane con l'aiuto di un coltellino e adagiarle su fogli di carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
- Prendere un filetto di branzino e posizionarlo su un foglio di carta da forno. Coprire il pesce con della pellicola alimentare e appiattirlo leggermente con un batticarne. Ripetere il procedimento per ogni filetto.
- Spennellare ciascun filetto con il pesto di coriandolo e adagiarvi sopra la melanzana. Arrotolare ciascuna fetta con l’aiuto di un foglio di carta da forno. Chiudere il rotolino stringendolo come una caramella. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, togliere il sushi dalla carta da forno e farlo rosolare in padella da tutti i lati con il timo e il burro chiarificato. Salare e pepare. Posizionare su un piatto e decorare con una striscia di pesto. Il sushi cotto di branzino è pronto!
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