- 30 min
- 10 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Per la base dell'uramaki:
- 200 g di riso per sushi okomesan
- 500 ml di acqua fredda
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 4 fogli di alga nori
- 200 g di salmone sockeye fresco rosso selvaggio dell'Alaska
- 2 mele della Val di Non
- erba cipollina
- semi di sesamo bianco
- 8 cucchiai di aceto balsamico di Modena Igp invecchiato in botti di rovere
- 4 cucchiai di sciroppo di mirtilli rossi dell'Alto Adige
- 3 cucchiai di mirin o sakè dolce da cucina
- 4 cucchiai di farina di riso
- 4 cucchiai di farina tipo 1
- 1 cucchiaio di albume in polvere
- acqua minerale freddissima gasata
- ghiaccio
- germogli di rughetta o salad rockets
preparazione
- Per preparare il Fusion sushi con note della Val di Non, riporre il riso per sushi okomesan in un ciotola e tenerlo accuratamente in acqua freddissima per 10 minuti. Ripetere questa operazione per 4 volte cambiando sempre l'acqua al riso per sushi okomesan finchè l'acqua non sarà diventata trasparente, questo vorrà dire che l'amido sarà stato quasi eliminato del tutto.
- In una proporzione di 2 a 1 tra acqua e riso (in questo caso circa 300 ml di acqua fredda per 200 g di riso per sushi okomesan), riporre il riso in una pentola larga e alta, aggiungere l'acqua fino a coprirlo di due dita, cuocere il riso rigorosamente al coperto finchè l'acqua non sarà stata assorbita dal riso.
- Far intiepidire il riso per sushi okomesan in un'ampia boule, sgranandolo delicatamente con la forchetta. Condire il riso per sushi okomesan con l’aceto di riso, sgranarlo ancora delicatamente e farlo raffreddare.
- Porre del ghiaccio sul fondo di una ciotola, quindi preparare una tempura mescolando la farina di riso e la farina tipo 1 con l'albume in polvere e aggiungere acqua fino a realizzare una pastella non eccessivamente densa e riporla in frigo. Unire l'aceto balsamico di Modena Igp invecchiato in botti di rovere con il sakè dolce da cucina e lo sciroppo di mirtilli rossi dell'Alto Adige, mescolare e lasciare in frigo.
- Tagliare le mele della Val di Non e quadratini piccoli e condirle con l'erba cipollina fresca. Marinare il salmone sockeye fresco rosso selvaggio dell'Alaska con l'aceto ai mirtilli rossi, versato a gocce, lasciarlo riposare circa 30 minuti, quindi, tagliarlo a tocchetti.
- Disporre su un tagliere di legno un foglio di alga nori, disporre sull'alga, con le mani umide, uno strato di riso, coprire il riso con i semi di sesamo. Capovolgere delicatamente il composto, per ritrovarsi l'alga nori nella parte superiore, realizzare uno strato in orizzontale con il salmone sockeye fresco rosso selvaggio dell'Alaska e le mele della Val di Non. Con l'aiuto della stuoia di bambù avvolgere l’alga nori e il riso per sushi okomesan formando un roll chiuso e compatto con l’alga nori all'interno.
- Immergere delicatamente i roll nella tempura, e poi tuffarli nell'olio bollente di riso, recuperare i roll e riporli nuovamente sul tagliere per affettarli, ottenendo così l'effetto della parte esterna calda e di quella interna ancora fredda e cruda.
- Disporre i roll di tempura uramaki in un piatto da sushi, a scalare, uno accanto all’altro, decorare con germogli di rughetta su cui versare gocce di aceto ai mirtilli rossi. Il Fusion sushi con note della Val di Non è pronto per essere servito ai commensali, se preferite gustatelo utilizzando le apposite bacchette giapponesi!
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