- 60 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
- 500 g di carne macinata mista (60% manzo e 40% maiale)
- 100 g di formaggio grattugiato misto (50% grana e 50% rodez o pecorino)
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di vino rosso Negramaro
- prezzemolo tritato
- 100 g di pangrattato (o pane raffermo bagnato nel latte e ben strizzato)
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/2 cucchiaino raso di sale fino
- 1/2 spicchio d'aglio tritato (o aglio in polvere)
- olio d'oliva per friggere
- 200 ml di yogurt greco
- 3 cucchiai di semi di sesamo delicatamente tostati
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato (o coriandolo)
- 1 cucchiaino raso di cumino in polvere
- 2 cucchiai d'acqua per fluidificare
preparazione
- Per preparare le polpette fritte in salsa tahina, porre in una terrina la carne (macinata due volte). Fare un buco al centro e versare le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pangrattato (o il pane raffermo precedentemente messo in ammollo nel bicchiere di latte tiepido per qualche minuto e poi strizzato per bene), ½ cucchiaino di sale, ½ spicchio d'aglio tritato (possibilmente con uno spremi-aglio) e il pepe.
- Mescolare, prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere 2 cucchiai di pangrattato.
- Dividere l’impasto in tante palline, grandi poco meno di una noce, bagnandovi di tanto in tanto le mani con il vino rosso, per facilitare l’operazione e per insaporire le polpette. Disporre le polpettine su di un piatto piano; coprirle con la pellicola e metterle in frigo per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, prendere le polpette e friggerle in poco olio d’oliva caldo, in modo che risultino dorate. Quando saranno fritte, mettere le polpette da parte.
- Preparare poi la salsa tahina di accompagnamento, mescolando cumino, yogurt, prezzemolo, succo di limone, semi di sesamo tostati delicatamente, olio d'oliva, ½ spicchio d'aglio tritato, in una ciotola fino a ottenere una salsa omogenea e densa. Frullare la salsa ottenuta con un frullatore a immersione.
- Servire le polpette su un letto delicato di salsa tahina e decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco. Le polpette fritte in salsa tahina sono pronte!
SCOPRIRE CON SAPORIE