- 20 min
- 60 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti:
- 1 coniglio disossato
- 250 g di olive taggiasche denocciolate
- 50 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato
- 10 ml di vino bianco secco
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
preparazione
Fasi:
- Per preparare il coniglio ripieno alla ligure con olive taggiasche e frittata, appiattire molto bene il coniglio con l'aiuto del batticarne. Preparare poi una frittatina con le uova sbattute, il parmigiano e un trito di prezzemolo, aglio, sale e pepe. Friggere la frittata in padella con olio extravergine d'oliva e lasciarla raffreddare a parte.
- Farcire il coniglio con la frittata appena preparata e un po' di olive taggiasche tritate finemente: arrotolare il coniglio e legarlo con uno spago da cucina. Riporre il coniglio farcito in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare a 160° per circa 1 ora.
- A cottura ultimata estrarre il coniglio, passare la teglia sul fuoco e preparare una salsa con il sugo di cottura, sfumando con il vino bianco e aggiungendo altre olive tagliate grossolanamente. Far cuocere per qualche minuto.
- Far raffreddare il coniglio e tagliarlo a fettine, quindi impiattare il coniglio e coprirlo con la salsa appena preparata, leggermente intiepidita. Il coniglio ripieno alla ligure con olive taggiasche e frittata è pronto per essere servito!
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