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COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di filetto o polpa di coniglio
- 100g di mortadella di Bologna IGP Sapori&Dintorni Conad
- 1 sedano rapa
- 125g di spinacino
- 2 cipollotti
- 2 fette di pane di segale o a cassetta
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1l di latte
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
preparazione
Procedimento:
- Per preparare il coniglio in crosta con mortadella, sedano rapa e spinacino, inizia sminuzzando e frullando il pane di segale e le olive taggiasche. Mescolali bene, appoggiali su una placca da forno e cuoci a 190°C per 15 minuti.
- Metti a scaldare latte e acqua in quantità uguali e nel frattempo pulisci il sedano rapa. Togli la parte esterna, taglia il sedano rapa a cubetti e tienine un poco da parte da aggiungere alla fine a crudo.
- L’altra parte dovrà cuocere in latte e acqua per 15/20 minuti a seconda della grandezza dei cubetti.
- Ora passa agli spinacini novelli freschi. Scottali velocemente in una padella ben calda con un filo di olio extravergine e tieni qualche fogliolina da parte per guarnire il piatto alla fine. Aggiusta di sale gli spinaci a fine cottura.
- A questo punto, prendi i filetti di coniglio, pareggiali e rendili regolari togliendo le parti bianche ai lati. Condisci i filetti mettendoli in un piattino e cospargendoli di sale, pepe e olio da entrambe le parti. Scalda bene una padella antiaderente e metti a rosolare il coniglio.
- Nel frattempo, prendi la mortadella e tagliala finemente. Mettila a cuocere insieme al coniglio tenendone un po’ da parte.
- Quando il coniglio è pronto, toglilo dalla padella e fai saltare ancora un po’ la mortadella per renderla croccante.
- Adesso togli gli spinacini dalla padella tienili da parte.
- Prendi il cipollotto, puliscilo tagliando la parte iniziale e quella finale e la foglia più esterna. Taglialo finemente alla julienne e scottalo velocemente il padella con filo di olio.
- Nel frattempo, controlla la cottura del sedano rapa che dovrai poi frullare. Scolalo, mettilo in un bicchiere da mixer, aggiungi un po’ del latte di cottura, sale, pepe, olio e frulla il composto.
- Togli il pane con le olive dal forno. Si sarà creata una terra croccante con cui andrai a impanare il coniglio. A questo punto taglia il coniglio a pezzetti e sei pronto per impiattare!
- Sporca il piatto sul fondo con la crema di sedano rapa, posaci sopra il coniglio, aggiungi lo spinacino, la mortadella cotta, la mortadella al naturale, il sedano rapa a crudo e il cipollotto scottato e il piatto è pronto!
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