Agnello con carciofi e patate alla sarda

L’agnello con carciofi e patate è un secondo piatto tipico della Sardegna. Si tratta di una preparazione in umido, dove le costolette vengono cotte in brodo insieme a carciofi e patate. Si ottiene così una ricetta gustosa, dove il sapore più rustico dell’agnello viene bilanciato da quello più dolce e delicato delle verdure.

Come cucinare l’agnello

Quelle dell’agnello sono carni tenere e molto saporite, ricche di proteine facilmente digeribili. Di solito si distingue in agnello da latte (abbacchio), dalla carne tenerissima e delicata, e in agnello bianco o maturo con carni saporite, aromatiche e dal gusto forte e deciso.

In Italia viene cucinato tradizionalmente soprattutto nel periodo pasquale, usanza gastronomica che affonda le radici nei rituali sacrificali dell'antichissima Pasqua ebraica. Nell'Antico Testamento l’agnello era infatti il simbolo del sacrificio. Così è diventato l’ingrediente principale di diverse ricette, che variano da regione a regione.

I modi per cucinare l’agnello sono davvero tantissimi: al forno, arrosto, in umido, alla brace… C’è chi non ama l’odore di selvatico dell’agnello e preferisce marinarlo prima di cuocerlo.

I tempi di cottura dell’agnello

I tempi di cottura della carne d’agnello variano a seconda dei tagli: le parti più dure dell’animale, come il petto o il cosciotto, vengono solitamente cotti a lungo in forno o in stufati. I tagli più teneri, come le costine, possono essere cotte alla griglia o in padella per circa 20-30 minuti.

Agnello, ricette di Saporie

Per sbizzarrirvi con la carne di agnello, ecco qualche altra idea di ricette con agnello:

• Carrè di agnello con carciofi
• Stinco d'agnello al cartoccio, crema di sedano rapa e anelli di patate
• Agnello e porri
• Agnello al profumo di menta con crema di Asiago Dop
• Carrè di agnello tandoori con salsa yogurt
• Hummus di ceci con stracotto di agnello speziato
• Agnello alla carbonara al profumo di cedro
• Costoletta di agnello in crosta di pistacchi con carciofi

La ricetta campidanese

L’agnello con i carciofi, chiamato anche agnello alla sarda o agnello alla Campidanese, è un piatto tipico della Sardegna e in particolare della zona del Campidano. Questa carne è spesso protagonista delle ricette sarde, vista la tradizione pastorale dell’isola.

Essendo preparato soprattutto durante le festività pasquali, quali miglior contorno dei carciofi? Gustosi e di stagione. Lasciando cuocere lentamente la carne assieme ai carciofi, si ottiene un secondo piatto saporito e bilanciato, ideale da condividere con amici e parenti. Ovviamente, nulla vieta di prepararlo in qualsiasi altro momento dell’anno. Gli ingredienti principali di questa preparazione sono agnello da latte, carciofi spinosi e qualche volta patate e olive.