Branzino in padella, seppie e alchechengi: un tris di ingredienti autunnali per una preparazione essenziale ma ben studiata.
La ricetta è per preparare un secondo di pesce veloce e leggero perfetto per una cena veloce, ma sempre all'insegna del gusto. Basta una sola padella in cui scottare filetti di branzino e seppie, delle verdure appena sbollentate e un tocco particolare dato dall'alchechengi, un ingrediente esotico che sa di frutti rossi. La ricetta è preparata dallo chef Massimo Spallino - del ristorante "La Vecchia Stazione" di Canove di Roana, Vicenza - che ha portato a tavola l'essenza della sua cucina: la semplicità.
Il gusto del piatto è molto equilibrato: le seppie e il branzino in padella acquisiscono delle note affumicate oltre a dare la parte sapida al piatto. L'alchechengi è un po' dolce e un po' acido, ed è rigorosamente da mangiare a crudo. Le verdure miste sbollentate portano quel tocco di colore e di vivacità al piatto, e ne arrotondano il gusto.
Come pulire il branzino
Per pulire il branzino servono un coltello affilato e un paio di forbici grandi, che vi serviranno anche per pulire le seppie con il metodo uguale alla pulizia dei calamari.
- La prima cosa da fare è desquamare il pesce. Per farlo, mettete il pesce nel lavandino della cucina in modo da non ritrovarvi con la cucina che brilluccica e sa di mare. Dalla coda verso la testa, passate la lama sulla pelle e vedrete che le squamette salteranno tutte via.
- Una volta squamato il pesce, bisogna aprirlo ed eviscerarlo. Per fare questa operazione, viene semplice usare le forbici. Bisogna incidere la pancia del pesce, sempre dalla coda verso la testa, e aprirlo bene. Con le mani, bisogna tirar via tutte le viscere e sciacquare bene il pesce sotto acqua corrente. A questo punto, il pesce è pronto per essere farcito e cotto in forno!
Come fare il branzino in padella con le seppie
- Sbollenta i broccoletti dopo averli ridotti in fiorellini 3)Pulisci il branzino, deliscalo e scottalo in padella con un filo d'olio.
- Dopo 4 minuti gira e aggiungi le seppie e cuoci per 90 secondi da un lato e dall'altro
- Versa una dose generosa d'olio, raccogli tutti i sapori e impiatta, con l'alchechengi, i broccoletti e il loro sughetto
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