Spaghetti al cavolo viola e colatura di alici

Spaghetti con sugo di cavolo viola, colatura di alici, umeboshi, limone sotto sale e peperoncino: ecco un primo piatto gourmet perfetto per la cena di San Valentino. Colorato e super saporito - anche afrodisiaco! - questo piatto di spaghetti al cavolo viola si prepara con una centrifuga e una padella. Niente di più semplice per una ricetta di San Valentino che è gourmet ma anche veloce e facile da preparare. Il segreto? È la centrifuga, ma se non l'avete vi suggeriamo un modo per farcela lo stesso.

Come ricavare il succo delle verdure senza centrifuga? La centrifuga semplifica il procedimento, ma se non ne avete una a casa - niente acquisti compulsivi durante la quarantena?! - non c'è problema. In sostituzione, potete usare un frullatore e un colino a maglie strette. Tagliate il cavolo viola a cubetti piccoli e metteteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Dopodiché, passate la crema al colino e usate il succo che ricaverete per la ricetta. Un accorgimento: la centrifuga estrae dalla verdura tutto il suo succo generando davvero poco spreco. Frullatore e colino, invece, generano un poco di scarto in più. Quindi prendete un cespo e mezzo di cavolo viola, per evitare di averne poco. 

Cos'è il limone sotto sale e come si prepara? Quella dei limoni sotto sale è una ricetta di origini asiatiche che è più che altro un metodo di conservazione. I limoni sotto sale, infatti, non sono altro che limoni conservati in vasetto con sale, acqua, pepe e alloro. Dopo circa un mese il limone avrà fermentato e la sua consistenza - buccia compresa - sarà morbida come quella di una pesca sciroppata. 

Cos'è l'umeboshi e come si usa? L'umeboshi è un succo di prugne di origini giapponesi che si trova in versione bevanda o in versione condimento. Potete mescolarlo alla salsa di soia e usarlo a crudo come condimento di sushi e sashimi, cirashi, carpacci e insalate di tutti i tipi. Potete farlo cuocere in padella e usarlo come tocco finale su una tagliata di carne. Per questa ricetta l'abbiamo semplicemente aggiunto al succo di cavolo viola per aggiungere acidità al piatto.