- 20 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
- 240 g di ricotta di bufala
- 60 g di passion fruit
- 60 g di zucchero a velo
- 12 lamponi freschi e fragole
- 200 g di crumble al cioccolato
- 40 g di cialde alla nocciola
- germogli di melissa
- olio di riso q.b.
Per il gel di passion fruit:
- 200 g di passion fruit
- 20 g di zucchero
- 2 g di agar agar
Iniziamo dal gel di passion fruit. Per prepararlo, versate la polpa di passion fruit in un pentolino e attendete che il composto raggiunga circa 24° C. Poi, con una frusta, aggiungete e mescolate i 20 g di zucchero e i 2 g di agar agar (addensante).
Una volta mescolato bene il tutto, versate il composto in una teglia e lasciate riposare in frigorifero.
Ora preparate i frutti rossi (potete aggiungere anche fragole oltre ai lamponi) cospargendoli di zucchero a velo e lasciando che si addolciscano gradualmente.
Ora, lavorate la ricotta con delle fruste elettriche per renderla morbidissima aggiungendole 50 ml di latte intero, 60 g di zucchero a velo i 60 g di polpa di passon fruit.
Ultimo passaggio prima dell'impiattamento! Scaldate dell'olio di riso in una padellina e friggetevi dentro le cialde alla nocciola.
E ora componete il dolce: mettete alla base del piatto la cialda alla nocciola appena fritta, poi la crema di ricotta, dopo il crumble di cioccolato
E decorate con dei fiorellini di gel di passion fruit, i germogli di melissa e la frutta zuccherata