A San Valentino nel menu raffinato Pink Lady un risotto con Pink Lady e calamari mantecato all'aceto balsamico. Accanto al sapore unico di Pink Lady ingredienti classici, interpretati con originalità per l’Unione Italiana Ristoratori dallo chef Antonio Corrado.
Per preparare il risotto con Pink Lady e calamari mantecato all'aceto balsamico, ricavare dai calamari 16 falde. Affettarne sottilmente 8 nel senso della lunghezza.
Incidere, senza tagliarle, le altre otto. Tuffare queste ultime insieme ai tentacoli in acqua bollente per pochi secondi e, dopo averli scolati, condire con olio, prezzemolo, sale e pepe.
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura col fumetto. (Preparazione del fumetto: pulire le cipolle e le carote. Mettere tutte le verdure in acqua tiepida. Unire il pesce (può essere una gallinella, un nasello, teste o code), precedentemente pulito. Coprire e portiare a ebollizione. Dopo circa 10 minuti, schiumiare, ovvero togliere la schiumetta che si è formata sulla superficie. Lasciare bollire altri 20 minuti in modo tale che il brodo si restringa. Filtrare il brodo di pesce con un colino a maglia molto sottile).
Quasi a termine cottura aggiungere i filetti d'acciuga ridotti in crema, il curry, le listarelle di calamaro e le mele Pink Lady a piccoli cubetti. Regolare di sale e pepe e lontano dal fuoco mantecare con l'olio e l'aceto balsamico. Decorare con l'insalatina di calamari precedentemente preparata. Il risotto con Pink Lady e calamari mantecato all'aceto balsamico è pronto per essere servito!
Per preparare il risotto con Pink Lady e calamari mantecato all'aceto balsamico, ricavare dai calamari 16 falde. Affettarne sottilmente 8 nel senso della lunghezza.
Incidere, senza tagliarle, le altre otto. Tuffare queste ultime insieme ai tentacoli in acqua bollente per pochi secondi e, dopo averli scolati, condire con olio, prezzemolo, sale e pepe.
SCUOLA DI TECNICA
Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie
