- 50 min
- 20 min
- 4 pers.
- Media
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
- 320 g di riso basmati
- 2 bustine di zafferano
- 100 g di olive taggiasche
- 200 g di pepe nero
- 400 g di piselli freschi
- 200 g di patate lessate
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale
- acqua
preparazione
Procedimento per il riso basmati allo zafferano:
- Per preparare il riso basmati allo zafferano con olive e piselli, lavare il riso basmati e lasciarlo 30 minuti in acqua. In questo modo i chicchi si manterranno integri.
- Portare a ebollizione l’acqua, unire il riso e cuocerlo per 10 minuti. Coprire con un coperchio, spegnere la fiamma e lasciar cuocere il riso per altri 10 minuti.
- Essiccare il pane e le olive in forno a 80°C per 2 ore, poi frullarli fino a ottenere una polvere.
- Sgranare i piselli, sbollentarli, poi farli raffreddare in acqua e ghiaccio. Tenerli da parte per l’impiattamento.
- Preparare in una pentola un fondo di olio e cipolla, far tostare lo zafferano, unire le patate e coprire tutto con acqua. Quando il composto sarà cotto, frullarlo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare creando alla base uno specchio con la crema di patate e zafferano, adagiando sopra il riso con l’aiuto di un coppapasta e completando con la polvere di olive e i piselli accompagnati da un loro germoglio. Il riso basmati allo zafferano con olive e piselli è pronto!
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