I rigatoni con crema di melanzane e pomodori arrosto sono il primo piatto perfetto per l’estate. Si tratta di una ricetta vegetariana a base di verdure estive che sprigiona ad ogni forchettata i sapori e i profumi del Mediterraneo. È molto importante in questa preparazione utilizzare prodotti freschi e di stagione ed è per questo che vi consigliamo di cucinare questa pasta in estate, periodo in cui melanzane e pomodorini sono di stagione, quindi particolarmente nutrienti e ricchi di sapore.
Crema di melanzane e crema di pomodorini
La ricetta dei rigatoni con crema di melanzane e pomodori arrosto è una sorta di rivisitazione della pasta alla Norma. Troviamo infatti gli stessi sapori e gli stessi ingredienti (melanzane, pomodori e ricotta), in questo caso utilizzati in modo completamente diverso. Vedrete infatti che, prima di utilizzarle come condimento della pasta infatti, lo chef Stefano De Gregorio, trasforma le verdure in crema.
- Per preparare la crema di melanzana, conservate l’ortaggio intero e spennellate la superficie con olio. Cuocete la melanzana al forno a 180°C per 30-40 minuti. Una volta cotta ricavatene la polpa con un cucchiaio e frullatela con olio, sale e foglie di menta.
- Per fare la crema di pomodori arrosto tagliate i pomodorini a metà e conditeli con olio, timo, sale e pepe. Poi metteteli su una placchetta da forno, infornate anch’essi a 180°C per 30-40 minuti e frullateli.
Per ottenere delle creme più omogenee ed eliminare eventuali residui di polpa o semi potete setacciarle con l’aiuto di un colino.
La cottura delle verdure arrosto aggiunge al piatto una piacevole nota affumicata, resa ancora più intensa dall’aggiunta della ricotta.
Ricotta affumicata: l’ingrediente che completa il piatto
La ricotta affumicata è un formaggio ottenuto dall’affumicatura della ricotta, che, dopo una leggerissima salatura a secco, viene posta su graticci metallici o in locali appositi ed esposta ai fumi di legni e arbusti. Nasce dalla necessità di conservare la ricotta, prodotto fresco molto deperibile e il cui smercio era spesso difficoltoso. Si presenta solitamente di forma conica, con una superficie scura e una pasta chiara e dura. In cucina viene solitamente grattugiata su primi piatti o aggiunta a ripieni.
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