- 10 min
- 180 min
- 4 pers.
- Bassa
Ragu di cinghiale
Ingredienti
Ragù di cinghiale: ingredienti per 4 persone
- 300 g di polpa di cinghiale tagliata al coltello
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 3 cucchiai abbondanti di triplo concentrato di pomodoro
- 15 g di fondo bruno sciolto in 300 ml di acqua calda
- 2 foglie di alloro
- Pepe in grani qb
- Bacche di ginepro qb
- Sale
Ricetta
- La sera prima di cucinare il ragù di cinghiale, privare la carne da tutti i filamenti bianchi di grasso facendo attenzione a rimuoverli tutti.
- Marinate la carne di cinghiale con le bacche di ginepro, qualche foglia d’alloro e una dadolata grossolana di sedano, carote e cipolle.
- Trascorse 10-12 ore, rimuovere aromi e verdure e eliminarli
- Poi tritare la carne al coltello,
- Successivamente tritare finemente una cipolla, una costa di sedano e una carota.
- Tritate anche la pancetta molt finemente
- Trasferite pancetta e verdure in una pentola già calda e con un fondo di olio e lasciate appassire dolcemente con il coperchio
- Quando la cipolla è trasparente, aggiungere la carne tritata e rosolate a fiamma viva per 15 minuti
- Una volta ben cotta sfumatela col vino bianco e lasciare evaporare l'alcool
- Coprite tutto con la polpa di pomodoro
- Regolare di sale quando il sugo bolle
- Cuocete per almeno 3 ore a fuoco basso aggiungendo acqua se il sugo tende ad asciugarsi