- 30 min
- 10 min
- 4 pers.
- Bassa
COME SI PREPARA?
ingredienti
per le polpette:
per la crema caprese:
Per friggere:
- 400 g di macinato di vitello
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 180 g di pane raffermo (peso del pane ammorbidito e strizzato).
- 30 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 100 g di mozzarella strizzata
- 5 foglie di basilico
per la crema caprese:
- 270 g di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 6 foglie di basilico
- 60 ml di latte della mozzarella
- origano
- sale
Per friggere:
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
preparazione
- Per realizzare le polpette di vitello on the street con crema caprese, cominciare con la preparazione della crema caprese. Tagliare la mozzarella di bufala prima a fette di circa 1/2 cm, poi a strisce e strizzarle con le mani facendo cadere il latte in un bicchiere.
- Sbucciare i pomodori, non troppo maturi, tagliarli a funghetto e porli in una ciotola. Condire con olio extravergine di oliva, origano, basilico, sale e 60 ml di latte della mozzarella di bufala. Amalgamare e, con l’aiuto di un mixer, frullare il composto e lasciarlo 15 minuti in frigorifero.
- In una zuppiera mettere a bagno il pane raffermo e lasciarlo in ammollo per 15 minuti. Trascorso il tempo, separare la crosta dalla mollica e strizzare quest’ultima prima tra le mani e poi con l’aiuto di uno schiacciapatate, in modo da eliminare completamente l’acqua.
- In un'altra zuppiera porre la carne di vitello con il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe, il basilico, l’aglio tagliato finemente e l’albume d’uovo sbattuto a parte. Amalgamare il tutto. Unire al composto il pane ridotto a piccole briciole (strofinare il pane tra le mani), il parmigiano e la mozzarella. Impastare con le mani fino a quando gli ingredienti risulteranno ben legati.
- Con le mani leggermente umide prendere un po’ d’impasto per volta (circa 40 g ) e formare delle polpette che andranno passate nel pangrattato. In una padella a fuoco lento mettere l’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Non appena l’aglio inizierà a soffriggere, cuocere le polpette girandole bene da tutti i lati.
- Adagiare le polpette su delle striscioline di mozzarella di bufala e crema caprese e servirle al sugo, cospargendole ancora con del basilico tritato. Le polpette di vitello on the street con crema caprese sono pronte!
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