Pizza con capperi cucunci, alici e pecorino

Piatti Unici

20 min
1 pers.
Bassa

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a fare la pizza fatta in casa. La ricetta di oggi è della pizza condita con capperi cucunci, filetti di alici e pecorino romano grattugiato. Sapete cosa sono i cucunci? Non sono altro che i frutti del cappero!

Pizza fatta in casa, ecco tutti gli errori da non fare

Ci sono alcuni errori che vanno assolutamente evitati quando si prepara la pizza a casa. Per farlo, bisogna:

Scegliere la farina giusta. Se scegliete delle farine integrali miscelatele sempre con una minima quantità di farina bianca;
Partire sempre dall’acqua per impastare la pizza. Così, non esagererete mai;
Lasciar lievitare l'impasto: tempi di lievitazione lunghi assicureranno una pizza più digeribile;
Stendere l’impasto a mano in modo da ottenere una base soffice e morbida;
Usare solo formaggi freschi
Preriscaldare il forno al massimo. La pizza ha bisogno di calore per cuocere!

COME SI PREPARA?

ingredienti

Ingredienti per una pizza da 22 cm:

Per l'impasto della pizza:

1 Kg di farina 0
800 g di acqua
40 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale
6 g di lievito secco di birra

Per il condimento con cucunci, alici e pecorino:

10 pomodorini ciliegini
4 filetti di alici di Sicilia
4 capperi cucunci
qualche fogliolina di basilico
una grattugiata di pecorino romano
olio extravergine di oliva q.b.

preparazione

Procedimento per fare l'impasto della pizza:

Su un tagliere di legno pulito, aggiungere la farina e formare un vulcano
All'interno del cratere, aggiungere l'acqua, poi il lievito e il sale
Iniziare a impastare e aggiungere l'olio
Dopodiché, lasciar lievitare per 24 ore in frigorifero avvolto in un canovaccio
Una volta lievitata, la pizza può essere infornata a 280° C e cotta per circa 15 minuti
Bisognerà metterla per metà del tempo in basso nel forno
Per metà del tempo in alto nel forno

Procedimento per condire la pizza con cucunci, alici e pecorino:

Per preparare i pomodorini confit, tagliare i pomodorini in quattro ed eliminare la parte dei semi
metterli su una teglia ricoperta di carta forno, condirli con basilico, sale e olio e cuocerli in forno statico a 180° C per 30 minuti
Tagliare a listarelle i filetti di alici
tagliare a losanghe i cucunci
Aggiungere tutto sulla pizza e condire con foglie di basilico, una spolverata di pecorino e un filo di olio