Hummus di ceci con stracotto di agnello speziato

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Ricetta di

Hummus di ceci tradizionale e stracotto di agnello speziato con ricotta affumicata, il tutto accompagnato da pita greca e un calice di vino rosso, come un Nebbiolo, un Syrah o un Cabernet Sauvignon. Ecco un piatto uni...

20 min
180 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per l’agnello:

600 g di polpa scelta di agnello
2 di cipollotti
1 carota
20 g di senape in grani
3-4 bacche di cardamomo
30 g di cumino
40 g di pilau masala
10 g di semi di finocchio
20 g di pasta harissa
Peperoncino q.b.
10 g di senape in polvere
Ricotta affumicata q.b.

Per l’hummus di ceci:

250 g di ceci marchigiani Sapori&Dintorni
30 g di tahina
Il succo di 1 limone
Mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di sesamo
Paprika q.b.
Coriandolo q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Step 1

Per l’agnello, in una casseruola capiente, versare abbondante olio; poi aggiungere la carne e far rosolare bene.

Step 2

Aggiungere anche il cipollotto e la carota tritati grossolanamente e tutte le spezie della lista ingredienti (senape in grani, bacche di cardamomo, cumino, pilau masala, semi di finocchio, pasta harissa, peperoncino e senape in polvere).

Step 3

A questo punto, coprire con brodo o acqua e cuocere per 2-3 ore a fiamma media. Una volta cotta, togliere la carne e filtrare il succo con un colino. Poi tagliare la carne a cubotti e ripassarla nella salsa filtrata al momento del servizio, regolando di sale e grattugiandovi sopra la ricotta affumicata.

Step 4

Per l’hummus, lasciare in ammollo i ceci dalla sera prima in acqua fredda, poi metterli in una pentola con dell’acqua e una foglia di alloro e cuocerli per 2-3 ore finché non saranno morbidi. Scolarli dal loro liquido, metterli nel bicchiere di un frullatore, insieme alla tahina, al succo di limone, alla paprika, all’aglio, a un cucchiaio di olio di sesamo, al coriandolo, al prezzemolo, a un pizzico di sale e a due cucchiai di olio evo.

Step 5

Frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea e impiattare in un piatto fondo lo stracotto bagnandolo con il suo fondo, aggiungere peperoncino, coriandolo e una grattugiata di ricotta affumicata.

Step 6

Lo stracotto e l’hummus si accompagnano bene alla pita greca.

Hummus e agnello

Come cucinare lo stracotto d'agnello

Per cucinare lo stracotto d'agnello dovrete semplicementre munirvi di una casseruola capiente e di molte spezie. La carne di agnello, infatti, ha un sapore piuttosto forte e se volete addolcirla dovete marinarla a lungo opuure cuocerla con diverse spezie. Dato che la cottura dello stracotto è già lunga e richiede dalle due alle tre ore, lasceremo per questa volta perdere la marinatura della carne e ci dedicheremo alle spezie. Senape in grani, bacche di cardamomo, cumino, pilau masala, semi di finocchio, pasta harissa, peperoncino e senape in polvere sono quelle che abbiamo deciso di utilizzare per questa ricetta.

Per la cottura vera e propria dell'agnello, tutto quello che si dovrà fare è versare abbondante olio nella suddetta casseruola; poi aggiungere la carne e far larosolare bene. Dopodiché, si dovranno aggiungere della cipolla e le spezie appena elencate. Poi bisogna coprire la carne con brodo o acqua calda e far cuocere per 2-3 ore a fiamma media.

Una volta cotta, la carne va tolta dalla casseruola e messa a riposare su un tagliere. La salsa che resterà nella casseruola, invece, va filtrata e utilizzata per ripassare la carne al momento del servizio, in modo che in tavola arrivi un bel piatto caldo e fumante.

Ceci marchigiani, non solo hummus

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