- 1 pers.
Come si prepara il cous cous con melanzane e salsa di pomodoro
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 160 g di cous cous
- 1 bottiglia di passata di pomodoro della Piana del Sele
- basilico fresco
- origano fresco
- 1 melanzana grande
- 2 melanzane piccole
- 1 mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Cous cous con pomodoro, pesto di melanzane e basilico
- Per realizzare il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta, ungerle con un filo d’olio e cuocerle in forno a 180°C per 30 minuti.
- In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà ben rosolato, toglierlo dalla pentola e aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere per 15/20 minuti.
- Mettere il cous cous in una placca da forno, condirlo con un filo d’olio e coprirlo con il brodo. Farlo riposare per 15 minuti ricoperto da una pellicola trasparente.
- Tagliare la mozzarella a cubetti.
- Estrarre le melanzane dal forno e tagliarle a metà. Con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa da ciascuna melanzana e unirla in una casseruola con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.
- In un piatto fondo creare uno specchio con la salsa di pomodoro, adagiare sopra il cous cous, delle quenelle di melanzana, qualche cubetto di mozzarella e guarnire con una foglia di basilico. Il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico è pronto!